Ho sentito che negli alimenti di origine vegetale ci sono delle sostanze che impediscono l’assorbimento dei nutrienti. È vero?

È vero che i vegetali contengono alcune molecole chiamate antinutrienti, ma non è vero che la loro presenza comprometta in alcun modo lo stato nutrizionale di chi segue un’alimentazione vegetale. I vegetali sono così ricchi di nutrienti che, anche se ni non ne assorbissimo una minuscola percentuale (perché di queste quantità si tratta), non ne risentiremmo affatto. Alcuni di questi antinutrienti, tra l’altro, esercitano effetti benefici sul nostro organismo.

Aggiornato il: 20/01/2023